正宗重庆小面技术 孙师傅重庆小面 百度云下载
课程介绍：
了解小面的前世今生，让我们更容易做好一碗好面。
重庆小面是重庆四大特色之一；归属于重庆面的一类。是一款发源于美丽的山水都市-重庆直辖市的一种特色传统小吃，属于俞菜。
在老重庆的话语中，即使加入牛肉炸酱、排骨等豪华浇头的面条也称作小面，如：牛肉、肥肠、泡脚鸡杂、豌豆炸酱面等。但小面默认是素面。用的豌豆、芽菜、葱花香菜蒜末集成。因其独特口感，今年来全国知名。
重庆小面是否好吃最主要是佐料，小面的佐料是其灵魂所在。店家可采用不同粗细、形状的面身，如：细面、韭菜叶、宽面，一般店家都有这三种面身。店家还可以增加或者减少某种特定调料，如：少辣、重辣、不要蒜等根据客人口味调整。
今天孙师傅讲授的重庆小面技术，主要用于开店摆摊用。非常详细，包括以下内容。
【孙师傅】重庆小面技术
第一集：手工做辣椒面.mp4(322.05M)
第二集：红油的制作.mp4(1.02G)
第三集：燃油制作.mp4(271.13M)
第四集：炒糖色.mp4(60.06M)
第五集：姜蒜水的制作.mp4(143.84M)
第六集：豌豆的处理.mp4(61.29M)
第七集：复合酱油的熬制.mp4(172.98M)
第八集：芽菜制作方法.mp4(202.27M)
第九集：泡椒鸡杂.mp4(328.97M)
第十集：炒肉末杂酱.mp4(262.06M)
第十一集：高汤的制作.mp4(282.01M)
第十二集：制作肥肠 牛肉 排骨浇头.mp4(429.92M)
第十三集：酸菜肉丝面制作.mp4(298.34M)
第十四集：重庆小面装碗.mp4(174.96M)
第十五集：煎荷包蛋.mp4(236.75M)
第十六集：老成都渣渣面.mp4(536.66M)
第十七集：油炸花生米.mp4(534.53M)
第十八集【配套文字】重庆小面技术比例资料【孙师傅】.pdf(1.21M)
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共10个回复 最后回复于 2025-12-26 17:39
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